Las ensaladas de hoja verde con huevo duro son un plato estrella porque el huevo es un alimento muy completo o una crema de calabaza con semillas nos aportará muchísimo calcio. Pero hoy os propongo algo más elaborado y calentito: garbanzos con arroz y pepino.
Los garbanzos son ricos en vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, y minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro. Y contienen fibra, así que su consumo puede ayudar a prevenir o combatir el estreñimiento.
El pepino es una auténtica baza nutritiva, entre sus vitaminas destacan las del grupo B, imprescindibles para favorecer la salud celular. Además, contiene ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
¡Vamos con la receta!
•350 gr de Arroz basmati
•150 gr de garbanzos
•2 patatas
•3 tomates
•1 cabeza de ajo
•1/2 cebolla
•Pimentón dulce
•Agua
•Sal
•Aceite de oliva
•Perejil o cilantro para decorar (opcional)
•Pepino para acompañar
•Pan de centeno para acompañar (opcional)
En una cazuela sofríe la cabeza de ajo entera con un poco de aceite, junto con la cebolla picada.
Toma un tomate, pélalo con un cuchillo, pícalo y échalo también.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor. Échalas a la cazuela.
Puedes añadir el arroz ahora o hervirlo en un cazo aparte. Añade el pimentón y los garbanzos. Cubre todo con el caldo de los garbanzos y deja que cueza unos 20-25 min.
Sirve en un plato y acompaña con pepino y pan de centeno.
Finalmente, adorna con perejil o cilantro.
¡Qué aproveche!
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